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零基础烘焙入门指南

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发表于 2019-7-12 10:25 | 显示全部楼层 |阅读模式




文 | Summer
编辑 | 小灰灰
之前Summer教给了大师两款很是健康而又简单易上手的点心,看起来大师都跃跃欲试了,也有很多人暗示想入烘焙的坑门,因而就想出一篇烘焙入门指南,帮助大师在烘焙的进程中少走弯路。
看完这篇文章,再预备好299元群众币,便可以入烘焙的门了,299你买不了吃亏,299你买不了上当……
<h1>工具篇

工欲善其事必先利其器
烤箱 150RMB
Summer 用的是10L烤箱,小我感受有那末一点点小,但假如1-3人吃,而且不是很能吃的话,10L、12L、14L就够了,不占地方还省电。倘使有更多的需求,比如高低自力控温、自带面包发酵功用、烤一整只鸡等,就需要30L左右的了。品牌的话长帝、美的等都有很多型号,某宝上有很具体的先容,大师按照自己的需要挑选。
厨房地产秤 20RMB
新手对于重量一般没有什么概念,厨房地产秤是必备的。
电动打蛋器 40RMB
蛋清、黄油等一些食材用电动打蛋器才更轻易打发,打蛋器的头有两种:
(图源收集)

左侧的打发蛋清、奶油、黄油等更快,可是不能打固体大概比力粘稠的物体。
右侧的比力慢,但适用范围比力广,而且溅的不那末利害。
保举右侧那种,倡议在打蛋盆(一种很深的不锈钢盆)里打,大概比力深的容器也可以,不会溅的处处都是。
蛋糕模 15RMB
蛋糕模常用的有两种:
(图源收集)

保举6寸活底阳极模,巨细合适,用处普遍。
蛋糕纸杯 5RMB
很心爱也很方便,用来送人的话很合适。
(图源收集)

这类蛋糕连模+纸托也可以,买的时辰留意和烤箱尺寸相婚配,我不是很喜好用这类,由于一次烤的数目很少。
(图源收集)

蛋液分手器 1RMB
(图源收集)

面粉筛 8RMB
筛过的面粉不轻易起筋,也更轻易搅拌均匀。


量勺 6RMB
我想你们一定不晓得1g,2g,3g,1ml,2ml,3ml究竟是几多。
(图源收集)

硅胶刮刀 10RMB
一个比玻璃棒和筷子更好用的搅拌神器,用来搅拌面糊。
(图源收集)

高温手套 5RMB
(图源收集)

装潢性的工具
裱花嘴,裱花袋,饼干模具,摆盘餐具,包装袋……依照小我爱好采办。
(图源收集)

(图源收集)

<h1>材料篇

巧妇难为无米之炊
面粉 5RMB
高筋面粉:又叫强力粉,卵白质含量11.5%以上。一般用来做面包、饺子。
中筋面粉:又叫特一粉或精制粉,卵白质含量9.5-11.5%,是我们平常吃的面粉,一般用来做馒头、面条。
低筋面粉:又叫薄力粉,卵白质含量6.5-9.5%。一般用来做蛋糕、饼干。
全麦面粉:含有麦麸或去除少许麦麸的面粉,一般用来做全麦面包,粗粮饼干。
黄油 20RMB
黄油选无盐黄油,分歧牌子区分不大。黄油是从牛奶中提取出来的,做出来的食品有浓郁的奶香味,但黄油中含有大量的饱和脂肪酸,过量食用晦气于心脑血管健康,减肥中的人食用前请三思。
一般来说假如没有打发黄油这个步调,黄油是可以用动物油取代的,可是风味会有所分歧,替换的比例要自己去试探。倘使有打发黄油这个步调就必须利用黄油。
黄油的熔点在30℃左右,需要冷藏保存,这时它的质地会很坚固,不能间接用来烘焙。黄油有室温软化和完全加热至融化两种处置方式:
室温软化:以“用手指可以轻松的戳出一个洞穴”的水平为准,可以先将黄油切成小块,温
水浴加热,进步软化速度。假如不谨慎加热成了液体,可以再放回冰箱冻成固体。
加热融化:即进步水浴温度间接加热成液体。


(图源收集)
黄油
(图源收集)

打发:打发黄油的进程,实在就是打入空气。起到类似膨松剂的感化。太硬的黄油,太软的黄油(指融化成液体的状态)都不能将空气打入其中。软化到可以轻松插入一根手指后便可以加入糖、糖粉、盐、奶粉等一些配料,然后用打蛋器低速搅打。假如糖的量太多可以分次加入,使之易于夹杂。打发后的黄油会变得膨松,体积稍大,色彩变浅。
(图源收集)

注:
butter=黄油(大陆叫法)=牛油(香港叫法)=奶油(台湾叫法)
cream=稀奶油/淡奶油
我们平常所说的蛋糕上的奶油,实在是稀奶油cream。
Cream经过稀释就酿成了Butter。
有一种叫做动物黄油的工具,英文名margarine,别名流造黄油、麦琪林等。是将动物油部分氢化今后,加入野生香料模仿黄油的味道制成的黄油取代品,含有大量反式脂肪酸,不倡议食用。
细砂糖 8RMB
细砂糖比普通白砂糖速溶,也更好打发。细砂糖和糖粉一般可以相互替换。
泡打粉 2RMB
泡打粉是一种膨松剂,可以发生二氧化碳,使产物到达收缩及松软的结果。分为含明矾的和不含明矾的,明矾中的铝对健康有害,倡议大师挑选无铝泡打粉,一般包装上会有明显的标注。
塔塔粉 4RMB
学名叫酒石酸氢钾,是一种酸性的红色粉末,可以帮助卵白打发以及中和卵白的碱性,用大量卵白建造的食品都有碱味且色彩发黄,加了塔塔粉可中和碱味,色彩也会较雪白,假如没有塔塔粉,也可以用一些酸性质料如白醋或柠檬汁来取代,可是利用的份量要斟酌。
其他辅料
还有一些辅料可以用来调味、调色、装潢,可以依照小我爱好和口胃采办:椰蓉,可可粉,抹茶粉,杏仁粉,肉桂粉,奶粉,香草精,芝士,吉祥丁片,淡奶油,糖霜,色素,蔓越莓干,葡萄干,蜜豆,各类坚果……
Tips
1、教程里有些话一笔就带过了,可是这些才是成败的关键地点。
“搅拌均匀即可”这就是说搅得差不多就行了,搅多了面就起筋了,口感就不那末松软了。
“将蛋清在无水无油的容器中打发”这就是说不单容器要无水无油,打蛋器以及任何打仗到蛋清的物品都要无水无油。假如先打了蛋黄和油什么的,一定要洗清洁擦干,否则蛋清就打不发了。这是做戚风蛋糕时一个很重要的步调,这个蛋糕失利率很高,又叫“气疯蛋糕”,配料操纵任何一点出了题目城市致使失利。
2、新手做烘焙的时辰喜好一边看食谱一边做,看一步做一步虽然不轻易出错可是时候会很久,加上刚刚打仗一件事的时辰总是很谨慎翼翼,每一步都做的很认真,偶然辰反而轻易由于时候太久失利。
比如用传统法做玛芬蛋糕,干性材料和湿性材料零丁可以放很久,可是夹杂以后要立即搅拌,差不多均匀便可以倒进模具烤了,搅拌多了大概放置久了城市起筋。
倡议大师动手做之前先阅读一遍教程,有一个大致的领会,哪些地方有特别要求,哪些步调需要快速停止……心里有谱才不会手忙脚乱。有些教程在最初面会附上留意事项,先看完复兴头做成功率会很高。
3、一路头大师还不熟悉食材的习性的时辰,不要乱点窜配方,比如减糖减油,特别是减油。做多了以后便可以依照自己的爱好试探更健康、更合适自己口胃的配方了。
4、怎样辨别食品熟了没有:蛋糕的话用一根牙签插进去,拔出来假如没有粘着糊状物就说明熟了。饼干的话根基上成形了,掰开以后里面不是很软就熟了。刚出炉的不会很酥脆,放凉就酥脆了。
烘焙中的技能和留意事项还有很多,在这里就不逐一罗列了。虽然有很多细节要留意,但实在做起来并没有那末严苛,偶然辰操纵不到位只是会有一丢丢影响口感,大师安心大胆的去做就行了。
最初告诉大师一个奥秘
听说做小甜点的人,桃花运都比力旺。


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